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　　吃米飯，不簡單

　　吃米飯，不僅要考慮能(néng)量的多(duō)少，還要考慮能(néng)量的提供效率，比如消化速度、血糖反應等。同樣能(néng)量的食物(wù)，如果消化速度很(hěn)快，那麽人吃完後血糖升高會很(hěn)快，而且還會很(hěn)快就再次感到饑餓。我們一般用(yòng)“飽腹感”來表示食物(wù)吃完後的效果。從血糖控制和體(tǐ)重控制的角度來看，一般我們希望米飯的飽腹感強一點，消化慢一點，我們就可(kě)以少吃一點，而且較長(cháng)時間内也不會餓。這對于控制能(néng)量攝入、控制體(tǐ)重都有好處。

　　那麽米飯究竟應該怎麽吃呢(ne)?

　　1. 盡量讓米“淡”

　　一方面，盡量不要在米飯當中加入油脂，因此炒飯最好少吃，加香腸煮飯，或者用(yòng)含有油脂的菜來拌飯，也應盡量避免。另一方面，盡量不要在米飯中加入鹽、醬油和味精(jīng)，避免增加額外的鹽分(fēn)，否則不利控制血壓和預防心血管意外。

　　2. 盡量讓米“粗”

　　在烹調米飯的時候，最好不要用(yòng)單一的米，尤其是現在的精(jīng)白米飯，由于容易消化、餐後血糖反應快，對血糖控制很(hěn)不利。所謂粗，就是盡量減少精(jīng)白米飯，用(yòng)部分(fēn)糙米、燕麥等粗糧和米飯“合作(zuò)”。加入這些食材，一方面增加了B族維生素和礦物(wù)質(zhì)，另一方面還能(néng)起到蛋白質(zhì)營養互補的作(zuò)用(yòng)，能(néng)夠在減少動物(wù)性食品的同時保障充足的營養供應。最好先把“粗”原料先在水裏泡一夜，以便煮的時候與米同熟。

　　3. 盡量讓米“色”

　　白米飯固然晶瑩，但也意味着不含抗氧化物(wù)質(zhì)，維生素含量低。如果選擇有色的米，并用(yòng)其他(tā)的食品配合米飯，讓米飯變得五顔六色，就能(néng)在很(hěn)大程度上改善其營養價值。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿蔔、黃色的玉米粒等等，既美觀，又提供了維生素和類胡蘿蔔素等抗氧化成分(fēn)，特别有利于預防眼睛的衰老。又比如，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用(yòng)，也能(néng)提供大量的花(huā)青素類抗氧化成分(fēn)，幫助預防心血管疾病。

　　總之，由于大米是每天都要大量吃的食物(wù)，它的營養保健價值如何，與每個人的健康關系極為(wèi)密切。如果每天都想到這些吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能(néng)起到防病抗衰老的作(zuò)用(yòng)。