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　　高校食堂管理(lǐ)是高校後勤工作(zuò)的重中之重，管理(lǐ)的好壞直接關系到每位師生的切身利益。随着高校後勤社會化改革的不斷深化，絕大多(duō)數武漢學(xué)校食堂承包均采用(yòng)了新(xīn)的管理(lǐ)和運行機制，師生飲食質(zhì)量得到提高。但由于高校食堂不同于社會性的經營模式，在各方面具有一定的特殊性，因此在學(xué)校食堂承包過程中餐飲公司選擇與學(xué)校學(xué)生相符合的經營模式是十分(fēn)需要注意的，因為(wèi)隻有這樣才能(néng)有效規避由于經營定位的不準确所帶來的一系列問題。

　　那麽，學(xué)校食堂承包應該注意些什麽呢(ne)?

　　菜品價格與管理(lǐ)

　　1、菜品價格制定應有科(kē)學(xué)依據，應根據屆時市場物(wù)價變化情況，對菜品按投料标準進行成本核算，加上人工費、水電(diàn)煤氣費和5%管理(lǐ)費即為(wèi)菜品價格。

　　2、菜品價格每學(xué)期初調整一次。調整時需由學(xué)校召集由校領導、教工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會、工會組成的價格聽證會。在充分(fēn)聽取各方意見的基礎上确定菜品價格，随後張榜公布。

　　3、學(xué)校夥食管理(lǐ)監督小(xiǎo)組，每周對菜品價格執行情況進行監控，發現問題及時進行糾正或處罰。餐廳經營者應嚴格按學(xué)校公布的菜品價格執行。

　　菜譜設計

　　1、餐廳供應的菜品應當符合營養标準，菜譜内容豐富，每餐的葷、素菜在一周内不應雷同。

　　2、餐廳應當提前一周将菜譜上網，待餐廳主管審定後，在餐廳展闆公布。對審核認為(wèi)未達到營養标準或菜品雷同的菜譜，餐廳應及時修訂。

　　3、菜譜一經審定不得擅自變更，餐廳必須嚴格按照審定後的菜譜标準配制。如因特殊情況确需變更菜譜的，第一時間報餐廳主管确認。

　　4、菜譜必須有投料标準和熟品重量。主食每周調整花(huā)色品種，盡可(kě)能(néng)做到品種豐富，營養合理(lǐ)。

　　5、教工餐廳設專職烹饪師一名，中、晚餐供應單炒菜，一般情況下上菜時間不超過10分(fēn)鍾，主食自選。為(wèi)教工供應可(kě)口飯菜，滿足教工生活需求。