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　　在飯桌上，很(hěn)多(duō)人經常聽到這樣一句話:少吃，多(duō)吃蔬菜，米飯裏沒有營養，營養在蔬菜裏。也有一些女性過于注重自己的身材，把這當成減肥的“至理(lǐ)名言”。表面上看，這似乎很(hěn)有道理(lǐ)。但是，從科(kē)學(xué)營養學(xué)的角度來看，長(cháng)期這樣下去，對健康的危害是極其嚴重的，湖(hú)北食堂承包說說為(wèi)什麽要多(duō)吃菜？

　　米飯和面食的主要成分(fēn)是碳水化合物(wù)，這是一種經濟的、可(kě)直接轉換熱量的營養。我們中華民(mín)族自古以來就把米飯和面食視為(wèi)必不可(kě)少的食物(wù)。一兩代人改變一個民(mín)族的飲食習慣和營養吸收規律并不容易，但需要經曆幾萬年的生命進化過程。

　　1.湖(hú)北食堂承包:不能(néng)大魚大肉

　　人體(tǐ)及其器官的99%是由水組成的，碳水化合物(wù)是我們身體(tǐ)所需的主要“基本原料”。從消化的角度來說，在合理(lǐ)的飲食中，一個人每天所需的總熱能(néng)的50%-60%來自碳水化合物(wù)。相對于菜肴中的大魚大肉，米飯更容易消化，米飯還有其他(tā)營養物(wù)質(zhì)不可(kě)替代的必要性。主食一般以清淡為(wèi)特點，此外還有米飯的淡淡香氣。為(wèi)什麽我們一輩子都吃不膩米飯，但是連續吃三天大魚大肉會讓我們倒胃口？這是因為(wèi)大魚大肉味重色重，油重，會對腸胃造成極大的反感和刺激。油膩的菜肴攝入過多(duō)或過少都會對胃造成很(hěn)大的負擔。

　　2.湖(hú)北食堂承包:不能(néng)長(cháng)期食用(yòng)高蛋白

　　長(cháng)期食用(yòng)高蛋白、高脂肪、低纖維的蔬菜，對健康危害極大。有人認為(wèi)多(duō)吃蔬菜不是壞事，但是蔬菜吃油。很(hěn)多(duō)蔬菜是用(yòng)太多(duō)的食用(yòng)油炒的，有些蔬菜是用(yòng)油泡的。這樣吃，很(hěn)容易得高血壓，心血管疾病，肥胖。

　　營養學(xué)家也不贊成“多(duō)吃少吃蔬菜”的絕對觀點。提倡主食和副食的科(kē)學(xué)合理(lǐ)搭配，包括米飯、蔬菜、葷菜、水果。當然主食要占絕對比例。再說了，要看每個人的成長(cháng)階段。青少年正在長(cháng)身體(tǐ)和骨骼，他(tā)們有很(hěn)多(duō)活動。主副食比例有自己的年齡特點；但是老年人主糧和副糧的比例與青少年不同。

　　現在胃腸疾病患者的數量比過去有所增加，尤其是青少年的患病率趨于降低，這與許多(duō)獨生子女在家被寵物(wù)盲目食用(yòng)有關。