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　　食堂承包是指企業、醫(yī)院、學(xué)校、酒店(diàn)等企事業單位或團體(tǐ)組織根據需要将食堂承包給專業的餐飲公司來管理(lǐ)，然後選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。下面就由小(xiǎo)編講解一下武漢食堂承包需要注意注意什麽吧。

　　一、食品衛生管理(lǐ)：

　　① 采購(gòu)原料食品，要保證新(xīn)鮮衛生；不得購(gòu)買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水産品及有異味、腐爛、發黴、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離牆，幹濕物(wù)品不得同室存放。

　　② 食品要做到生熟分(fēn)開，以确保食品味美純正。

　　③ 操作(zuò)時要分(fēn)台、分(fēn)池操作(zuò)，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作(zuò)。

　　④ 處理(lǐ)過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟、煮透，以保證食用(yòng)，以防止中毒。

　　⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新(xīn)回爐加熱處理(lǐ)後才能(néng)食用(yòng)。

　　⑥ 生、熟食品要分(fēn)冰箱存放，以防熟制食品受到污染。

　　二、廚房衛生管理(lǐ)：

　　① 廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用(yòng)廚具每天在工作(zuò)後都一定進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒後要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用(yòng)。

　　② 廚房所有廚具在用(yòng)完後要擺放有序，砧闆要豎放，以确保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧闆要分(fēn)開使用(yòng)。

　　③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分(fēn)開，不得混合使用(yòng)。

　　④ 爐竈、配料台、工作(zuò)台在完工後要予以擦拭，确保幹淨整潔。

　　⑤ 下水道要每日進行清潔，清除菜渣等雜物(wù)，以保證排水暢通及清除異味。

　　⑥ 清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

　　⑦ 倉庫物(wù)品要擺放整齊，保持室内空氣流通，以防止物(wù)品發黴變質(zhì)。

　　三、餐廳衛生管理(lǐ)：

　　① 用(yòng)餐後須擦拭桌椅，保持幹淨無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物(wù)，保證不積水、幹淨、清爽。

　　② 門窗、牆壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備，以确保運轉正常。

　　③ 每周大清潔一次，用(yòng)清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

　　四、個人衛生管理(lǐ)：

　　① 員工須持衛生防疫站健康證方可(kě)上崗，并定期接受體(tǐ)檢。

　　② 員工須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作(zuò)服，使自己保持良好的工作(zuò)風貌。

　　③ 在工作(zuò)範圍内不得随地吐痰、吸煙、留長(cháng)指甲、塗口紅等；工作(zuò)時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房内洗滌衣物(wù)。

　　④ 保持良好的衛生操作(zuò)習慣，上班時穿好工作(zuò)服，戴好标識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作(zuò)，不允許用(yòng)勺直接嘗味。

　　⑤ 員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物(wù)感染。